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白糖是日常生活中广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。

原糖主要理化指标蔗糖分、色值、含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，（以SO2计），mg/kg≤20，色值，IU≤6000。

白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、含量 2 项指标为重要。其中一级白砂糖含量为 30 mg/kg，色值为 150 IU。

白砂糖和绵白糖的一些区别方面。

一、白砂糖原料上

　　白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方；绵白糖的主要原料是甜菜，主要产自北方。

二、白砂糖制作工艺方面

　　绵白糖是经过制作成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。

　　白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

三、白砂糖颗粒大小

　　白砂糖颜色洁白、颗粒较大如砂，一粒粒分得很清楚，晃动会有沙沙的声音：而绵白糖颜色洁白，粒细而软，看起来有点像软绵绵的积雪一样。