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发布时间:2020-10-15 11:49:00 作者:亦宸化工
以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产),经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆,因而口感比砂糖要甜。白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素,但以色值、含量2项指标为重要。绵白糖分有三个级别:精制、优级和一级。
许多采用亚硫酸法的糖厂都先后改为石灰法,把生产的粗糖再回溶精制。但在广大的发展中国家,亚硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法(生产的食糖称碳化糖)。碳酸法所除的非糖物比亚硫酸法多,总收回率也比较高,且所制得的成品糖的纯度较高,色值较低,能久贮不致变色。但是,碳酸法也有一些缺点,如工艺流程比较复杂,需用机械设备较多;还要耗用大量石灰和二氧化碳,因而生产成本较高。特别是在糖厂离开石灰石产地较远的地区,碳酸法的推广受到一定的限制。因为工厂的制作工艺不同,市面上糖浆批发的质量也有所不同了,纯正糖浆是呈透明的粘稠液体,有相对应的锤度值。
白砂糖和绵白糖的一些区别方面。
一、白砂糖原料上
白砂糖的主要原料是甘蔗,产自南方;绵白糖的主要原料是甜菜,主要产自北方。
二、白砂糖制作工艺方面
绵白糖是经过制作成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
三、白砂糖颗粒大小
白砂糖颜色洁白、颗粒较大如砂,一粒粒分得很清楚,晃动会有沙沙的声音:而绵白糖颜色洁白,粒细而软,看起来有点像软绵绵的积雪一样。
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