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| 经营模式： | 生产加工 |
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发布时间：2020-09-14 13:06:00 作者：亦宸化工
市售的普通包子饺子馒头面粉肯定制可以做出面包，只是成品面包组织不会有百面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件选用高筋面粉，是面包***粉。
如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没***设备，要求也度不必那么高。
如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，通常说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
有吸湿的性能，不易干，粘度保存时间相对较长，有利于热压工艺，脲醛树脂胶黏剂工业面粉具有小麦面粉不能达到的亲和力，脲醛胶替代面粉与小麦面粉填料相比。混胶桶放入脲醛胶后，边搅拌边加入定量微晶纤维素面粉。充分搅拌使微晶纤维素面粉与胶液混合均匀，胶液稠度达到工艺要求，即可使用。稠度应与使用小麦粉时基本相同，如果稠度过小，可适当补充微纤面粉；稠度过大则适当补充脲醛胶（下次适量减少一些微晶纤维素面粉），板厂胶粘粉充分搅拌均匀后使用。使用新型淀粉填充剂时，单板基材表面的温度不宜过高（即单板从烘干窖出窖后要陈放一定时间，避***板出窖后马上涂胶），板厂胶粘粉单板基材的含水率在12%左右为适宜。
面粉的加工精度是以粉色麸星来表示的.粉色是指面粉的颜色,麸星是指面粉中含麸皮的程度.下面为您介绍一下通过麸星检测面粉加工精度的方法.
百分之五酵母液:称取5克鲜酵母或2克母,加入1000毫升温水,搅拌均匀备用.
用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上,用粉刀压平,将右边切齐.再取少量试样置于标样右侧,压平,将左边切齐.用粉刀将试样慢慢向左移动,使试样与标样相连接.再用粉刀把两个粉样紧紧压平,打成上厚下薄的坡度,切齐各边,刮去标样左上角,对比粉色麸星.
将干法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入水中,直至不起水泡为止,取出搭粉板,待粉样表面微干时,对比粉色麸星.
将湿法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入刚停止加热的沸水中,约经1分钟取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分.对比粉色麸星.
先按干法打好粉样,然后连同搭粉板倾斜,插入刚停止加热的沸水中,约经1分钟取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,对比粉色、麸星.
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